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潤餅DIY 少油多菜真健康                                 

                        資料來源:藥物食品安全週報第499期

 

    大家對黑心食品深惡痛絕,日前發現業者在「潤餅皮」添加甲醛亞硫酸氫鈉(俗稱:吊白塊)事件後,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)已責成各縣市衛生局,針對潤餅等應節食品進行稽查與抽驗,已立即將相關違規產品下架回收。

    潤餅的食材豐富多樣,吃起來又方便,是可在室溫下食用的寒食,如果想要自己在家動手DIY做潤餅,只要把握高纖、川燙、少油、少糖、多蔬果的原則,並注意食材的保存條件,就可以安心享用,還能輕鬆吃無負擔!在潤餅食材選擇、調理方式及保存條件方面,請參閱以下健康小撇步:

 

1食材選擇

把握天天五蔬果的原則,多選擇當季新鮮且富含纖維素的蔬菜,肉類選擇油脂少的瘦豬肉或雞肉絲,並以水果的甜味取代糖粉

 

2調理方式

盡量用水煮、川燙,少用油炸的方式製作,可減少熱量的攝取。

 

3保存條件

潤餅為寒食,長時間存放室溫下細菌容易大量繁殖造成腐敗,可將預先準備好的食材先冷藏保存,以確保食品安全,防止發生食品中毒。

 

 

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聰明用水小撇步省水又安全!

                        資料來源:藥物食品安全週報第498期

 

    近日由於降雨量不足,水庫進帳少,48日起部分地區將開始實施限水措施,幾個小撇步,讓您在節約用水的同時兼顧用水安全與飲食衛生!

聰明洗手/食材乾淨又省水

  當水龍頭仍有水時:請您依照正確步驟洗淨雙手和飲材,並注意用水量,抹濕、沖洗時請勿將水龍頭的水量轉到最大,微小水束即可;勿塗抹過多的肥皂及清潔劑以免浪費過多的水;注意用水時間,避免不必要的浪費。

  當水龍頭沒水時:以分盆的方式三階段洗手。第一盆裝清水,用以清洗雙手或食材上的塵土;盆裝清水若出現污濁,應立即更換。第二盆裝稀釋消毒液或清潔劑清洗。第三盆裝清水,洗淨雙手、食材殘留的漂白水或清潔劑。

  手部沒有明顯髒污時:可使用酒精性乾洗手的方式來降低細菌致病原感染,但乾洗手對於腸病毒及諾羅病毒的消毒效果較差。

留意儲水狀況衛生又安心

  一般飲水注意事項:飲用水請一定要煮沸食用,必要時請飲用市售瓶裝水;限水期間請注意儲水塔的衛生狀況,不要用抽水馬達抽水,避免水管負壓而吸入污染物;復水後供水如有混濁、顏色氣味怪異的現象時,請勿使用。

  儲存用水注意事項:儲水容器應加蓋防止異物進入,並留意儲水時間勿超過3天,以免汙染或孳生細菌。

  學校啟用地下水為水源時應注意事項:啟動地下水做為備用水源時,應先檢查地下水井與化糞池等汙染源之間可能受汙染之管線是否有滲漏的狀況,必要時應進行維修,以確保用水衛生,若未經過消毒及水質檢驗合格的地下水只能用於沖洗廁所、澆灌等用途,不可以作為餐廳、廚房、飲水機及洗手台等用水。

 

 

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深海魚種多誤食恐中毒

       資料來源:藥物食品安全週報第484期

 

      最近國內有民眾購買俗稱「土赤海」的魚,自行烹煮成味增魚湯食用後,陸續出現下痢、嘔吐、口喉麻痺感、心搏徐緩及呼吸困難等症狀,經過DNA物種鑑別,確認是誤食易累積毒素的深海大型魚類「雙斑笛鯛(Lutjanus bohar)」而引發中毒。

 

      雙斑笛鯛又稱白斑笛鯛、海豚哥、紅魚曹、花臉等,是一種深海大型魚類。一般小型魚類攝食到有毒藻類時,毒素會開始累積在體內,再經由大魚吃小魚的食物鏈蓄積,所以魚體愈大,積累的毒素就會愈高。

      深海大型魚類的毒素遍布全身(尤其以魚皮、內臟及魚卵的含量較高),主要毒素類型是脂溶性的雪卡毒(ciguatoxin, CTX),這種毒素穩定性高,無法以高溫加熱或烹煮破壞,誤食時會出現口腔和四肢麻痺、嘔吐、腹瀉、眩暈等腸胃及神經系統症狀,嚴重時出現心跳徐緩及呼吸困難等病狀。

      光是從魚體外觀、氣味或肉質判斷,無法明確分辨是否含有毒素,食藥署提醒您,避免食用來路不明的魚類;食用大型海魚時應先試吃一、兩口,如果舌頭感覺異味或有麻痺感,請立即停止食用。

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【慎選火鍋料多蔬食少肉最健康--藥物食品安全週報第483期】

    當一波波寒流報到,冬天正是大啖火鍋的季節, 與家人或三五好友一起「圍爐」更是溫暖身心,當您選 購火鍋料時,記得要看清楚食品標示,並選擇有完整標示 的產品,才能吃得安心又健康。

    火鍋料種類繁多,選購時請挑選包裝完好且標示完整的食品,其容器或外包 裝應標示有品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、廠商資訊、 原產地(國)、有效日期、營養標示及含基因改造食品原料 等資訊。另外,屬於冷凍食品的火鍋料,應標示保存方法 及條件,屬於需加熱調理才能供食的食品,需標示「加熱 調理條件」。

    至於茹素民眾在挑選素食火鍋料時,可以透 過產品外包裝上標示的「全素或純素」、「蛋素」、「奶 素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等 5 種字樣來選購合 適的產品,僅標示「素食可食」的產品不是正確的標示方 式,購買時一定要特別留意。

    熱呼呼的火鍋雖然美味,萬一過量卻可能讓您吃得肥滋滋,食品藥物管理署 (以下簡稱食藥署)提醒,多數火鍋料的熱量偏高,建議適量食用,多搭配當令蔬 菜食用,並減少攝取高脂肉類,才是健康養生之道。

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