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中華民國102年9月28日     台中市平等國小102學年度營養午餐期刊第

               

 

【六大營養素介紹】

在介紹健康的飲食前,我們要先知道,所謂健康的飲食,不是要我們吃的多、吃的好,而是要我們吃的剛剛好。而怎麼樣才是所謂的吃的剛剛好呢?就是要均衡的攝取各種營養素。因此,在介紹均衡的飲食之前,我們要先來介紹何為營養素。

一般來說,食物所包含的營養素可分為六大類:醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素及水。這六種營養素不平均地分布在我們所吃的東西中,我們必須知道各種營養素的所在,才能吃的好、且吃的健康。

以下我們依序來介紹這六種營養素:

一、醣類

人體日常生活熱能的主要來源,主要分布於五穀雜糧之中,如米飯、麵食、蕃薯、果醬....等等。

功能:

*供給能量                       *節省蛋白質的功能

*幫助脂質在體內的代謝           *形成人體內的物質

*調節生理機能

二、脂質

就是所謂的油,和醣類同為人體熱能的主要來源之一。我們將脂質分為兩大類:動物性脂質、植物性脂質。一般來說,植物性脂質因為含單元不飽和性脂肪酸較多,所以對人體較好。其來源包括:玉米油、大豆油、花生油、豬油、奶油....等等。

功能:

*供給熱能                       *幫助脂溶性維生素的吸收與利用

*增加食物美味及飽腹感

三、蛋白質

它是構成人體組織最主要的營養素,也是體內物質主要的輸送者。雖然它也可提供熱能,但是,太浪費了!除非醣類和脂質用完了,否則人體是不會用它來產熱的。其主要分布在奶類(不是奶油!)、肉類、蛋類、魚類、豆類....等等。

功能:

*維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料

*調節生理機能                    *供給熱能

四、礦物質

它包含很多種物質,較重要的如鈣:是構成骨骼和牙齒的要素,也是調節心跳及肌肉收縮的主要物質,存在於奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬菜中;磷:調節體液及鈣的平衡,維持體內酸鹼平衡,也是構成骨骼和牙齒的主要物質之一,它存在於家禽類、魚類、全穀類....等等;鐵:是構成血紅素的主要物質之一,也是體內部分酵素的成分,存在於肝、內臟類、蛋黃....等等。此外,鈉、鉀、氯....等雖然所需量不多,但對身體的生理功能有重要的影響,不可偏廢。

一般功能:

*構成身體細胞的原料              *調節生理機能

五、維生素

分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括:維生素B群、菸鹼酸、葉酸、維生素C等;脂溶性維生素包括:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

*維生素A:維持眼睛在黑暗光線下的視力,增加抵抗傳染病的能力。存在於肝、蛋黃、牛奶、胡蘿蔔....等等中。

*維生素D:協助鈣磷的吸收和運用,為神經、骨骼及肌肉發育及生理所必須。存在於魚肝油、蛋黃、牛奶....等等之中。

*維生素E:減少氧化所產生的自由基,維持動物生殖機能。存在於穀類、小麥胚、綠葉蔬菜、蛋黃....等等之中。

*維生素K:凝血酵素的必須物質脂一。存在於菠菜、萵苣、蛋黃....等等之中。

*維生素C:細胞間質的主要成分,可加速傷口癒合,增強對傳染病的抵抗力。存在於深綠及黃紅色蔬菜、水果之中。

*菸鹼酸:幫助醣類的分解,促進皮膚及神經系統的健康。存在於肝、糙米、瘦肉....等等之中。

*葉酸:促進紅血球的生長及細胞核酸的合成。存在於綠色蔬菜、肝、腎、瘦肉....等等之中。

*維生素B1:可以增加食慾,預防腳氣病、神經炎。存在於胚芽米、麥芽....等等之中。

*維生素B2:輔助細胞的氧化還原作用,預防眼血管充血及嘴角裂痛。存在於內臟類、蛋類、牛奶....等等之中。

*維生素B6:幫至蛋白質的分解及菸鹼酸的形成。存在於肉類、魚類、蔬菜類....等等之中。

*維生素B12:幫助醣類及脂質的代謝,預防惡性貧血和惡性的神經系統疾病。存在於肝、腎、瘦肉、蛋....等等之中。

六、水

是體內最好的潤滑劑和溶劑,體內有很多物質必須溶於水中才可以反應,因此也是人體不可或缺的營養素之一。

功能:

*促進食物的消化及吸收作用                *維持正常循環作用及排泄作用

*調節體溫                                *滋潤各組織的表面,減少器官間的摩擦

*幫助維持體內電解質的平衡

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台中市和平區平等國民小學 【潔牙小天使】

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   名   單:共計( 6 )人       *月份: 9

班 級

姓 名

 

班 級

姓 名

一甲

吳宇恩

三甲

徐杏憶

二甲

陳育婷

 

四甲

吳惠心

三甲

羅孟薔

 

五甲

楊姿稜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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