健康飲食--減鹽技巧    2010/11/24

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

1.不為減少鹽的使用,反而增加使用過多含鈉量高的調味品。

 

【一茶匙的鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙的醬油=6茶匙的味精=6茶匙的烏醋=15茶匙的蕃茄醬】

 

2.烹調小提示:

酸味的利用-在烹調時使用醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味,可增加風味
原味的利用-使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜,來增添食物的美味
鮮味的利用-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量
中藥材與香辛料的利用-使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料,可以減少鹽的添加
低鹽佐料使用-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的

@注意使用低鈉調味品-市面上有販售含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽,但含鉀量高,慢性疾病患者須按照營養師指導使用

 

 3.減少運用醃、燻、醬、滷、漬等方式製備的食材來做料理。

 4.選擇市售包裝食品時,可由營養標示了解食品的含鈉量,並適量攝取。

 

 

 

 

 

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