食品中毒--外出飲食衛生      2010/11/24                  

 資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

 

安全首則

    在工商業為主的社會中,「外食」已經成為許多人主要的飲食方式。據餐飲業估計,全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食,你我都可能是外食族的一員。

    台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區,尤以入夏後氣溫常達30℃以上,故各種微生物極易繁殖,食品也容易腐敗變質,若不特別注意飲食衛生,極易發生食品中毒。但是,食物中毒一不小心就會發生,要怎樣吃才安心呢?其實只要確實遵守以下原則,外食用餐就能愉快又安心:避免冷食、生食,不吃來路不明的食物避免路邊攤飲食,謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。

 

餐廳的選擇

    外出時對於進食場所的選擇應注意:

工作人員穿戴整潔淺色工作服及帽子,手部沒有傷口,並無抽煙、嚼檳榔等不良習慣。四週環境清潔乾淨,無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。餐具潔淨無裂縫,碗盤沒有食物斑點及油漬,杯子沒有殘留口紅印,並供應衛生筷子及紙餐巾,團體用餐供應公筷母匙。進食場所光線明亮空氣流通。廚房通往供餐場所的通路,不可有油膩不潔的現象。洗手間水源充足,並備洗手清潔劑、烘手器或乾手用紙巾。廚房乾淨整潔,無不良氣味選擇溫度足夠的熱食,以及有蒸氣保溫設備的自助餐熱食。沒有適當保冷設備、置於室溫超過兩小時以上的冷食,請勿食用。地板要清潔,通往廚房的通道沒有斑點及油漬沾在上面。所提供的生菜沙拉或水果,應新鮮無異味。沒有蟑螂、螞蟻等不速之客。

 

喜慶辦桌的安全衛生

烹調處需有遮蔽措施。

烹調場所應避免於污水聚集處。

烹調場所不可在樹下及順風處,除非有遮蔽物。

業者需有固定水源,千萬不可接公廁用水,以避免水源污染。

業者需有自己的洗滌設施(例:三槽式洗滌設施)。

業者需有預炸、冷凍冷藏設施及低溫配送車。

請業者不要供應生冷及不加熱即可時用的食物。

請業者以「先冷後熱」方式上菜。

請業者使用較辣、較酸或乾粉等的沾。

路邊攤的安全衛生

有良好的遮蔽設備,以避免病媒及灰塵污染。

有充足的水源供從業人員洗手及洗滌餐具。

有良好的冷藏設施確保生鮮食物不易腐敗。

有定期更換油炸用油。

適量使用免洗餐具,不可造成環保問題。

 

學生午餐的安全衛生

供應學校膳食的業者須聘請70﹪以上有執照之廚師。

學校應聘請營養師設計菜單,以維持學生營養均衡,並監督製作衛生。

應有足夠之空間及設施設備,製備學生餐點。

餐具以可清洗消毒之不銹鋼為主,並充分洗淨以供使用。

 

餐盒的安全衛生

包裝餐盒請標示有效日期、廠商名稱及地址,隔餐請勿食用等字樣。

購買時須注意廠商是否有營利事業登記或工廠登記證。

選擇有優良證明(如:HACCP先期輔導認證標誌、CAS認證標誌)之業者更有保障。使用之紙盒必須為合乎衛生要求者。所供應的食物必須營養均衡。所供應的食物含水量不可過多,以免容易變壞,調味料也不可過多。業者不可超量及提前生產,剩下的食物不可隔天供應。

 

各地衛生局電話

台北市政府衛生局02-27205322        高雄市政府衛生局07-2716277

宜蘭縣衛生局039-353844              基隆市衛生局02-24288604

台北縣衛生局02-22542325            桃園縣衛生局03-3370930

新竹縣衛生局035-551477              新竹市衛生局035-217834

苗栗縣衛生局037-336747              台中縣衛生局045-275300

台中市衛生局04-3801172              彰化縣衛生局047-235405

南投縣衛生局049-231994              雲林縣衛生局05-5339730

嘉義縣衛生局05-3620613              嘉義市衛生局05-2338066

台南縣衛生局06-6357291              台南市衛生局06-2682964

高雄縣衛生局07-7334861              屏東縣衛生局08-7362596

花蓮縣衛生局038-226400              宜蘭縣衛生局039-353844

澎湖縣衛生局06-9272162              金門縣衛生局0823-30697

連江縣衛生局0836-22095    

 

 

 

 

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