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【吃鍋少碰麻辣燙--藥物食品安全週報第487期】

在冷冽寒冬享用熱騰騰的麻辣鍋真是一大樂事，但若吃了太多麻辣、高溫或沒煮熟的食材，反而會造成身體負擔，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特地為大家整理出吃鍋少碰麻燙的健康飲食法如下。

1. 火鍋料煮熟再吃：食用未完全煮熟的食物，除了會造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵會隨著食物進入人的胃腸，引發疾病。此外，夾取生食及熟食的餐具必需分開，避免加熱不完全造成生熟食交叉污染。

2. 火鍋料煮熟後待降溫再享用：將熱騰騰的菜餚，從火鍋一夾起就直往嘴裡送，燙得舌頭發麻大呼過癮，但是口腔、食道和胃黏膜一般耐受溫度是50~60℃，太燙的食物容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，復發性口瘡患者，更容易誘發食道癌病變。吃火鍋千萬不可以心急，等降溫後再入口。

3. 盡量避免吃太麻辣的火鍋：辛辣物質容易刺激食道、胃腸，容易引發食道炎、胃炎及腹瀉，曾有便秘或痔瘡的民眾，食用麻辣食物容易因肛門括約肌過度充血而復發。為了保護腸胃，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，或調至微辣口味，少喝辣湯，多吃蔬果，吃完火鍋後多喝溫開水，減輕對腸胃的刺激。

4. 避免食用火鍋湯底：火鍋的湯底大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，經長時間高溫烹煮，肉類、海鮮中所含嘌呤物質易溶於湯中，高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量的尿酸，引起痛風，吃不完的底湯應捨棄不用。

5.避免冷、熱食物混吃：很多人吃火鍋時喜歡一口麻辣燙、一口冰飲料下肚，但是忽冷忽熱的吃法對胃黏膜極為不利，更容易造成胃腸疾病。