藥物食品安全週報

 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第506期

 

乾燥金針「泡、洗、煮」減少二氧化硫殘留

 

金針排骨湯、涼拌金針木耳、金針炒肉絲哇,色香味美的菜餚讓人垂涎三尺!金針是民眾常使用的食材,大家知道為什麼金針在加工乾燥時要添加亞硫酸鹽?如何正確選購才安全嗎?目前市售金針幾乎都是金針花的乾製品,金針為了保色、防腐,在金針乾製過程中經常會使用「亞硫酸鹽」,亞硫酸鹽是一種廣泛使用的食品添加物,由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中,如果殘留量在安全限量標準內,民眾就不必擔心,因為人體內具有可以代謝的酵素,且會隨著尿液排出體外,但對某些特殊體質者而言,可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應,必須特別注意。依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,使用亞硫酸鹽於金針乾製品時,二氧化硫殘留量必須小於 4.0 g/kg。如果違反食品安全衛生管理法第 18 條有關食品添加物規格及其使用範圍、限量規定,依同法第 47 條第 1 項第 8 款可處新臺幣 3 萬元以上 3 百萬元以下罰鍰。食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒,安全金針或無硫金針經檢驗合格而且有完整包裝,在包裝上會貼有農糧署輔導的「台灣金針標章」,消費者最好在信譽良好的零售通路購買,不要買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。

 

在烹煮乾燥金針之前,別忘了「泡、洗、煮」3 步驟,首先以清水或溫水浸 30 分鐘以上( 45℃溫水中至少 20 分鐘,或在 25℃冷水中至少 60 分鐘),取出沖洗後再下鍋,藉此去除七、八成產品中殘留的二氧化硫;烹調時打開鍋蓋煮沸約 3 分鐘,可使二氧化硫揮發,去除約 90%以上二氧化硫的殘留。此外,食藥署也要鄭重呼籲,食品業者,應確保原物料符合衛生規定,發現有危害衛生安全時,應立即停止製造、加工、販賣,同時辦理市售產品回收。

 

 

 

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