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藥物食品安全週報

資料來源：

衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第531期

一、   秋冬進補防中毒

涼颼颼的秋冬季節正是進補好時機，但在享用大餐同時若不注意食材品質及食品調理過程的清潔衛生，很容易就會發生食物中毒事件喔。如果 2 人或 2 人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件，如因肉毒桿菌或攝食化學物質、天然毒素所造成之中毒，即使只有一人，也視為一件食品中毒案。食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，都會影響中毒症狀及其嚴重程度。常見「食品中毒」分為以下原因： 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。 4.化學物質：農藥、重金屬、過氧化氫及非合法使用之化合物等。食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒您，預防食品中毒，五要原則 1.要洗手：調理食品時手部要清潔，如有傷口要先包紮。 2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 3.要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。 4.要澈底加熱：食品中心溫度超過 70℃。 5.要低溫保存：溫度需低於 7℃，室溫不宜放置過久。

一、   選購酸菜「5 撇步」

天氣漸涼，來碗熱呼呼的牛肉麵，搭配酸菜，真是過癮！酸菜在我們的飲食中是常見的開胃菜，但您對酸菜了解多少？又要如何選購才安心呢？台灣酸菜是以芥菜為原料，加鹽醃漬發酵而成，亦稱之為鹹菜。製造一個月以上未使用漂白劑的酸菜，其顏色是偏深綠（褐）色，如色澤過於鮮豔，即可能添加了亞硫酸鹽類等漂白劑進行漂白處理。亞硫酸鹽類為合法準用的食品添加物，惟使用限量應依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，二氧化硫殘留量 0.030 g／kg 以下。食藥署提供您選購酸菜 5 撇步，讓您買得放心、吃得安心： 1. 生產來源：到信譽良好且有品質保證的商家購買完整包裝產品，並注意食品包裝上是否具有完整標示，標示應包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，儘量不要購買散裝產品，避免有問題時，無法追溯源頭。 2. 產品顏色：若包裝存放超過一個月以上的酸菜，儘量選擇較不鮮麗，顏色較偏深綠（褐）色購買。 3. 香氣：一般未添加食品添加物之酸菜，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經高劑量漂白劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且強烈刺激眼睛。另外發酵異常的酸菜也會有令人不愉快的味道。 4. 質地：當經過上述條件篩選後，以手部進行按壓，有韌感代表正常，如摸起來綿軟、有黏狀液則表示已被微生物污染腐爛，不可選用。 5. 烹調前處理：消費者在購買酸菜後可先清洗乾淨，再以溫水浸泡 30 分鐘，降低酸菜中的食鹽含量，必要時開蓋煮沸 3 分鐘，此步驟可使酸菜中殘留之二氧化硫揮發。