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【吃鍋少碰麻辣燙--藥物食品安全週報第487期】

在冷冽寒冬享用熱騰騰的麻辣鍋真是一大樂事，但若吃了太多麻辣、高溫或沒煮熟的食材，反而會造成身體負擔，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特地為大家整理出吃鍋少碰麻燙的健康飲食法如下。

1. 火鍋料煮熟再吃：食用未完全煮熟的食物，除了會造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵會隨著食物進入人的胃腸，引發疾病。此外，夾取生食及熟食的餐具必需分開，避免加熱不完全造成生熟食交叉污染。

2. 火鍋料煮熟後待降溫再享用：將熱騰騰的菜餚，從火鍋一夾起就直往嘴裡送，燙得舌頭發麻大呼過癮，但是口腔、食道和胃黏膜一般耐受溫度是50~60℃，太燙的食物容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，復發性口瘡患者，更容易誘發食道癌病變。吃火鍋千萬不可以心急，等降溫後再入口。

3. 盡量避免吃太麻辣的火鍋：辛辣物質容易刺激食道、胃腸，容易引發食道炎、胃炎及腹瀉，曾有便秘或痔瘡的民眾，食用麻辣食物容易因肛門括約肌過度充血而復發。為了保護腸胃，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，或調至微辣口味，少喝辣湯，多吃蔬果，吃完火鍋後多喝溫開水，減輕對腸胃的刺激。

4. 避免食用火鍋湯底：火鍋的湯底大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，經長時間高溫烹煮，肉類、海鮮中所含嘌呤物質易溶於湯中，高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量的尿酸，引起痛風，吃不完的底湯應捨棄不用。

5.避免冷、熱食物混吃：很多人吃火鍋時喜歡一口麻辣燙、一口冰飲料下肚，但是忽冷忽熱的吃法對胃黏膜極為不利，更容易造成胃腸疾病。

看清食品標示，練腦力顧健康藥物食品安全週報第490期 

之前有一則新聞說到:

農曆春節就快到了，當您正採買食材準備在除夕夜圍爐，看到「01.03.2015」的食品標示時，還敢買回家食用嗎？

食藥署提醒您，依食品安全衛生管理法(以下簡稱食安法)第 22 條規定，包裝食品應於外包裝標示有效日期，且應以中文及通用符號明顯標示；如以「01.03.2015」之標示方式時，業者應於外包裝同時顯著加註「日/月/年」或是其他使消費者易辨認之字樣，以協助消費者辨認。

依據食安法第 15 條規定，販賣逾有效日期之食品，商家必須負起相關法律責任，最高可以處罰新台幣 2 億元。當消費者發現商店販售過期產品時，可以提醒商家架上的產品過期了，並請店家及時將過期商品下架；或是直接向縣市政府衛生局檢舉，該商家販售過期食品。不論是零售店鋪、連鎖超商或各大量販店，業者應該要定期檢查店裡販賣的食品是否已過期或腐敗等的情形，千萬不要捨不得丟棄或貪小便宜，而繼續販賣或公開陳列過期食品，以免消費者吃出問題並損及商譽。

 確認食品有效日期只需 1 分鐘，既可訓練腦力又能顧及自身健康。萬一不小心誤食過期食品，引發身體不適或食物中毒等情況，應立刻就醫並向商家反映，若涉及到消費賠償問題時，可以請各縣市政府消保官協助協商。

包餡湯圓熱量高，聰明選購健康吃                                                                                                                                                                                                                                        藥物食品安全週報第493期

正月十五元宵節，放天燈、提燈籠、猜字謎，再吃一碗熱騰騰的湯圓才有過節的氣氛。在歡慶佳節時，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)與大家分享如何選購、食用元宵及湯圓的要訣，懂得聰明選購應景食材，就能吃出健康不發胖。

●選購方式：選購冷凍元宵及湯圓時，應注意產品包裝、色澤及外觀，避免選購冷凍不完全的產品。

●產品包裝：產品包裝要密封完整，有完整的食品標示，而且要注意保存期限。

●冷凍須知：購買後如果不馬上烹煮必須冷凍儲存，如果包裝袋內有比較多的冰霜，表示產品可能有儲存不當、儲存過久或反覆冷凍解凍的現象，品質可能已經受到影響，應避免食用。

●色澤及外觀：產品形狀應渾圓、無裂痕，顏色不過度鮮豔，太過鮮豔的產品表示可能添加過量的人工色素。

●食用注意事項：元宵、湯圓的外皮是由糯米製成，成分中含有較多支鏈澱粉，粘膩性高且不容易消化，對於咀嚼不全或消化功能較差的老年人及幼兒，宜酌量、小口進食，避免噎到或被內餡燙傷。

                一顆元宵或包餡湯圓的熱量約為65至70大卡，熱量較高，應酌量食用，對於需要飲食控制的慢性病患者，不需要完全禁止食用，只要參考營養師的建議適量品嘗，還是可以享受歡度佳節的飲食樂趣。