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台中市和平區平等國民小學 【潔牙小天使】

＊   獲選資格：本學期每個學校用餐日，均確實執行潔牙者。

＊   獎   勵：贈送獎品一份，記積點3點

＊   名    單：共計( 6 )人       ＊月份： 10   月

中華民國102年10月26日     台中市平等國小102學年度營養午餐期刊第三期

健康飲食金字塔

低脂的，不一定是健康的  碳水化合物，粗製的比精製的好   運動是根本

   美國農業部在1992年頒布了“食物指南金字塔”，希望借此指導美國人科學健康的飲食。如今10年過去了，美國人腰圍又粗了一圈───3/5的成年人體重超標，糖尿病、高血壓、心臟病等“富貴病”的發病率也在不斷上升，許多人對“食物指南金字塔”的權威性提出了質疑。

   在2002年，哈佛大學“公共健康學院”的沃爾特﹒威萊特博士設計了一套新的健康飲食指南：「健康飲食金字塔」（Healthy Eating Pyramid）概念，對“舊塔”提出了質疑，並做了較大修改。哈佛大學公共健康學院的韋利博士及其同事，他們指出新的飲食模式，相比於在92年美國農業部公佈的「食物金字塔」（Food Pyramid），更能預防患上慢性病（包括心血管疾病和癌症）。

    傳統的「食物金字塔」並沒有把不同的脂肪或肉類分別，但近年來不少證據都顯示有些脂肪和肉類是有益健康的，「食物金字塔」亦建議人們大量進食碳水化合物，有些專家卻指出這些食物便是導致肥胖的真兇。

    韋利博士指出，若能跟從新的飲食建議，加上保持理想體重和每日作適量運動，能有效地減少患上慢性病的機會( 糖尿病、冠心病 )。韋利博士做了一個飲食調查，發現跟從新的飲食建議的男性和女性，患上慢性病的機會分別能減少20%和11%，而跟從舊的飲食建議的男性和女性，郤只分別減少11%和3%。

「健康飲食金字塔」建議：

• 減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物如白麵包。
• 每日只進食1至2個次奶及奶品類食物。
• 減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物油代替。
• 多進食全穀類食物，蔬菜和生果。
• 每日進食維他命補充劑。
• 適量飲用含酒精類飲品。
• 保持理想體重和每日作適量運動。

「食物金字塔」

五大原則：

六類俱全：

每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。

聰明分配：

飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。

多樣選擇：

每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。

節制油、糖、鹽：

少吃富含油、糖、鹽的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血壓等文明病的機率。

彈性調整：

均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裡的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃了點心，也要一併考慮。

中華民國102年9月28日     台中市平等國小102學年度營養午餐期刊第二期

【六大營養素介紹】

在介紹健康的飲食前，我們要先知道，所謂健康的飲食，不是要我們吃的多、吃的好，而是要我們吃的剛剛好。而怎麼樣才是所謂的吃的剛剛好呢？就是要均衡的攝取各種營養素。因此，在介紹均衡的飲食之前，我們要先來介紹何為營養素。

一般來說，食物所包含的營養素可分為六大類：醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素及水。這六種營養素不平均地分布在我們所吃的東西中，我們必須知道各種營養素的所在，才能吃的好、且吃的健康。

以下我們依序來介紹這六種營養素：

一、醣類

人體日常生活熱能的主要來源，主要分布於五穀雜糧之中，如米飯、麵食、蕃薯、果醬....等等。

功能：

＊供給能量                       ＊節省蛋白質的功能

＊幫助脂質在體內的代謝           ＊形成人體內的物質

＊調節生理機能

二、脂質

就是所謂的油，和醣類同為人體熱能的主要來源之一。我們將脂質分為兩大類：動物性脂質、植物性脂質。一般來說，植物性脂質因為含單元不飽和性脂肪酸較多，所以對人體較好。其來源包括：玉米油、大豆油、花生油、豬油、奶油....等等。

功能：

＊供給熱能                       ＊幫助脂溶性維生素的吸收與利用

＊增加食物美味及飽腹感

三、蛋白質

它是構成人體組織最主要的營養素，也是體內物質主要的輸送者。雖然它也可提供熱能，但是，太浪費了！除非醣類和脂質用完了，否則人體是不會用它來產熱的。其主要分布在奶類(不是奶油！)、肉類、蛋類、魚類、豆類....等等。

功能：

＊維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料

＊調節生理機能                    ＊供給熱能

四、礦物質

它包含很多種物質，較重要的如鈣：是構成骨骼和牙齒的要素，也是調節心跳及肌肉收縮的主要物質，存在於奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬菜中；磷：調節體液及鈣的平衡，維持體內酸鹼平衡，也是構成骨骼和牙齒的主要物質之一，它存在於家禽類、魚類、全穀類....等等；鐵：是構成血紅素的主要物質之一，也是體內部分酵素的成分，存在於肝、內臟類、蛋黃....等等。此外，鈉、鉀、氯....等雖然所需量不多，但對身體的生理功能有重要的影響，不可偏廢。

一般功能：

＊構成身體細胞的原料              ＊調節生理機能

五、維生素

分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括：維生素B群、菸鹼酸、葉酸、維生素C等；脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

＊維生素A：維持眼睛在黑暗光線下的視力，增加抵抗傳染病的能力。存在於肝、蛋黃、牛奶、胡蘿蔔....等等中。

＊維生素D：協助鈣磷的吸收和運用，為神經、骨骼及肌肉發育及生理所必須。存在於魚肝油、蛋黃、牛奶....等等之中。

＊維生素E：減少氧化所產生的自由基，維持動物生殖機能。存在於穀類、小麥胚、綠葉蔬菜、蛋黃....等等之中。

＊維生素K：凝血酵素的必須物質脂一。存在於菠菜、萵苣、蛋黃....等等之中。

＊維生素C：細胞間質的主要成分，可加速傷口癒合，增強對傳染病的抵抗力。存在於深綠及黃紅色蔬菜、水果之中。

＊菸鹼酸：幫助醣類的分解，促進皮膚及神經系統的健康。存在於肝、糙米、瘦肉....等等之中。

＊葉酸：促進紅血球的生長及細胞核酸的合成。存在於綠色蔬菜、肝、腎、瘦肉....等等之中。

＊維生素B1：可以增加食慾，預防腳氣病、神經炎。存在於胚芽米、麥芽....等等之中。

＊維生素B2：輔助細胞的氧化還原作用，預防眼血管充血及嘴角裂痛。存在於內臟類、蛋類、牛奶....等等之中。

＊維生素B6：幫至蛋白質的分解及菸鹼酸的形成。存在於肉類、魚類、蔬菜類....等等之中。

＊維生素B12：幫助醣類及脂質的代謝，預防惡性貧血和惡性的神經系統疾病。存在於肝、腎、瘦肉、蛋....等等之中。

六、水

是體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很多物質必須溶於水中才可以反應，因此也是人體不可或缺的營養素之一。

功能：

＊促進食物的消化及吸收作用                ＊維持正常循環作用及排泄作用

＊調節體溫                                ＊滋潤各組織的表面，減少器官間的摩擦

＊幫助維持體內電解質的平衡

台中市和平區平等國民小學 【潔牙小天使】

＊   獲選資格：本學期每個學校用餐日，均確實執行潔牙者。

＊   獎   勵：贈送獎品一份，記積點3點

＊   名   單：共計( 6 )人       ＊月份： 9 月

中華民國102年08月31日     台中市平等國小102學年度營養午餐期刊第一期

【潔牙我最行】

為什麼每天要刷牙呢？

         每個人都知道早上起床及晚上睡前要刷牙，但是您知道為什麼一天至少要刷兩次牙嗎？其實，刷牙最主要的目的是要清除牙齒表面的牙菌斑，因為根據研究資料顯示，牙菌斑是導致蛀牙及牙週病之罪魁禍首。

什麼是牙菌斑？

         牙菌斑是一種附著於牙齒表面具有黏著性之物質，由細菌、食物殘渣、血球、口水蛋白及口腔內脫落的組織所形成，當食物殘渣積留在牙齒表面時，形成蛀牙的細菌便利用食物的殘渣作為營養的來源，不斷地繁殖增長，同時還製造出一種酸性物質，這種酸與牙齒接觸後，能慢慢地溶解牙齒的鈣質而形成齲蝕，而牙菌斑在17至19個小時間會逐漸鈣化變硬，最後形成又黏又硬的牙結石。當牙結石產生就很難被牙刷所刷除，而且會刺激牙齦發炎導致牙周病，因此如果早晚各刷一次牙，就不會超過19個小時，我們就能夠將這種較軟的牙菌斑輕易刷除了。

刷牙的方法

         刷牙主要是清潔牙齒的唇面與舌面，尤其是牙齒靠近牙齦處及咬合面。由於牙菌斑最易積聚在牙齦邊緣的齦溝內，因此刷牙時必須涵蓋一點牙齦才能把牙面清乾淨，「涵蓋一點牙齦」並不代表刷牙齦或按摩牙齦，只是要把牙菌斑去除掉，沒有牙菌斑牙齦自然會健康。

在這裡我們推薦貝氏刷牙法，它的優點是能刷進牙齦溝內一點，且貝氏刷牙法簡單易學。

貝氏刷牙法